志佳園 ．和光農田．Pontomato ．同力養殖場
蔬菜箱．黑蒜頭．拔蘿蔔．龍膽石斑 |眾多體驗，一次滿足 X 鹽份地帶小旅行
志佳園 |學甲這一站，是i憩頭12條路線的最後一站，雖然無緣從頭參加到尾，但能體驗後面三分之一的行程，我也心滿意足了。這次行程的主人翁們，恰好是我去太康113做分享會時，所認識到的朋友。認識歸認識，也知道他們是農民與漁民，但是對於他們所生產的作物，還真的是不太清楚。對於這次的活動，我可是滿懷期待，就不曉得這群新農人，能玩出什麼花樣？
Date：2015.11.30
(由左至右：郭孟和、吳明哲、陳柏瑞) 在文章開始之前，先來個本次活動四位新農人的出場介紹：吳明哲：志佳園 (http://bit.ly/2hb2wlQ) | 郭孟和：和光農田 | 陳柏瑞：Pontomato |郭俊瑋：同力養殖場-龍膽石斑
除了柏瑞沒見過面之外，其餘三人先前就認識了，大概知道他們的主要作物為何？ 志佳園跟Pontomato有溫室，依照不同季節，會有小蕃茄、美濃瓜之類的農作物，至於溫室外的，待會看文章吧！ 和光農田的主力產品是蒜頭，看了粉絲頁也有發現到小蕃茄的身影 ，只不過這裡的小蕃茄是露天栽種。 同力養殖場，我應該不用解釋太多了吧！一看就知道是龍膽石斑為主力，台南有龍膽石斑的養殖，挺令我感到意外的，更詳細的內容，也請大家往後看囉
四位農人，如果跑四個地方，整活動應該會很沒品質， 因此主要的活動場地都在志佳園。 還沒來到之前，已經在網路上看過園區的一些資訊，原本以為農場主人-吳大哥只有不到一分地的溫室。就我的認知裡，從農只種一分地，哪怕是溫室的高經濟作物，這會餓肚子的。夢想雖然很重要，不餓肚子更為重要。 直到今天才知道，志佳園除了溫室之外，週遭的田地也是吳大哥耕種的區域(約三甲)，只能說一切都是我想太多了，農民又不是笨蛋，不會跟生活過不去的
活動開始，不免俗的從為何從農分享開始，跟他們對話的過程中，我印象比較深刻的有
1.一代農跟二代農遭遇不同情況的差別，一直以來我總是認為，新農人應該只有所謂的二代農才辦得到。畢竟不論從事什麼產業，資源的累積相當的重要。之前總覺得，單憑著夢想與熱情，一個連塊田都沒有的「農青」，實在很天真。沒想到吳大哥就是所謂的一代農，而且還做得很好，過程中的辛酸血淚史，我想只有他自己才能體會，旁人是很難理解的。 像孟和這樣，有資源的二代農，則是面臨不一樣的挑戰。他們不缺資源，但是卻要跟上一輩不斷的溝通，溝通什麼？光一個，「要不要用農藥」就有得吵了。
2.我知道全聯有所謂的「小農銷售平台」，但是我一直懷疑，這是真的嗎？ 沒想到吳大哥，有把他的農產品放在全聯的平台上銷售，看來全聯是玩真的，我不該那麼多疑(反省)。 不是要替全聯打廣告，根據吳大哥的說明，我才知道在小農的銷售平台上，真的可以直接找到農民。 如果你有一天，在全聯買到志佳園的農產品，不要懷疑，從上面的資訊，你真的可以找到吳大哥。至於全聯有哪些門市可以買到這些小農的產品？這一點，我也不知道，上了全聯的官網，我找不到這方面的訊息，如果你真的想知道哪些全聯門市，可以買到小農們的安心蔬果，請你自己打電話或者寫信詢問吧
我愛i憩頭行程的原因之一，那就是好幾個行程，可以讓安格斯蹲著玩沙，不用理他。進入玩沙模式的他，不吵也不鬧，更不要哭著要爸爸抱抱，我們可以安心的聽導覽與解說。 只不過，我挺擔心他在農田間走來走去的，怕的不是他會跌倒，而是擔心他把吳大哥的農作物給踩死 XD
至於安希婭，還沒辦法放在地上跟著一起玩沙，只好讓卡卡背著，乖乖跟著我們聽導覽囉
這一種看起來很繽紛的茄子，不知道是什麼口感？ 經由說明才知道，這一種又叫做「夏南瓜」或者是叫「櫛瓜」，這是南瓜的一種，並不是茄子。 聽栽種的孟和說，這品種在歐洲挺常見的。N年前跟卡卡去歐洲蜜月的時候，我是沒看到櫛瓜！不過能在台灣看到這麼可愛的「茄子」(硬要說茄子)，挺妙的就是了。私訊問了孟和，得知他種了一大批，農曆過年的時候就是收成的時候，有興趣的朋友，可以到和光農田私訊給孟和
這幾位新農人，都是採取無毒無農藥的栽種方式，所以你可以看到每隔一段距離，就有在捕捉小昆蟲的工具。 至於這是什麼作物？當天是我沒聽到，還是我沒認真聽，還是吳大哥沒有介紹到？ 光看照片的話，我實在不清楚這到底是什麼碗糕。 好奇之下，傳了這張照片給孟和，想要問看看這到底是什麼作物，原來….這就是夏南瓜！！
難不成！這是白玉蘿蔔？？ 經吳大哥的說明才知道，白玉蘿蔔的「白玉」二字， 可是有註冊的，在美濃以外的其他地方，不能用白玉二字。 同一品種，在其他地方的蘿蔔， 只能改個名字，小玉、白鈺、百玉….其他的自己想。 沒想到連農產品也來註冊商標這一套，真的是長知識了。 至於品種的部份，這幾位新農人所栽種的，並不是美濃的日本種，而是屬於台灣自有種，兩者吃起來到底差在哪？呃~~~我不知道..
吳大哥站在田中，正要向我們分享他的農作物時。我說：這種作物不用問我就知道，這是玉米！(帶著非常肯定的語氣) 吳大哥接著說，這是玉米筍。 玉米筍我知道， 就是玉米小時候麻(這次的語氣更肯定)。只不過呢， 聽完吳大哥的分享後，原來，我只知其一不知其二。 玉米筍是玉米小時候，要這麼說也可以，只是志佳園所栽種的，真的是玉米筍的品種。 簡單來說，這種玉米最大的size差不多就是玉米筍的size(這一句好像鬼打牆) 另外，明知道他們的作物，都是全程無毒無農藥，但我還是忍不住想問，玉米筍有需要噴一些有機資材來做防治？ 答案是：不需要。因為採收時間很短的關係，連有機資材也不需使用。 PS：吳大哥提到，農場裡採來下玉米筍裡的玉米鬚，可以泡茶來喝。也只有完全沒用藥的玉米鬚，才能當茶泡來喝吧
右下角那張照片，就是白蘿蔔的小時候，我這個好奇寶寶又來了，不死心的問：這有需要使用「好年冬」這種農藥了吧！(你是番仔喔！人家都說無毒無農藥了，幹麻一直問有沒有用農藥) 得到的答案，當然也是沒有囉。一來，因為種植到收成的時間很短，只需要30~35天。 二來，蟲只會吃葉子以及白蘿蔔的表皮，頂多蘿蔔的表皮，比較沒那麼好看罷了。跟吃農藥相比，我寧多吃蟲咬過的表皮，更何況只要把蟲蛀的地方給削掉，一點也不會影響到美味程度。
我對這類的題材，一直很有興趣，就不曉得寫了會有多少人看，如果你有看這一段的話，留個言或者是給個回應，讓我知道，我寫的東西真的有人看(掩面痛哭~~~)
將不同顏色的蔬菜，種在這一格一格的方格上，再搭配上一些花卉，這根本就是造景麻！ 這種發想，我挺愛的，除了賞心悅目之外，成熟了還可以拔起來吃！真的是超棒der。今天的午餐，就可以拿這現採的蔬菜來川燙
特別將安格斯咬水菜的照片， 再加上一段文字，放在我的臉書個版，沒想到得到我朋友的熱烈回應，
『貴氣的叼玫瑰，粗礦的銜根草，咬水菜的則是?以下開放討論』
菜被我們拔完了，當然要種回去囉
種完之後，小小孩們又回到沙堆中玩耍，就不曉得安格斯這小子在搞什麼自閉？拍完這張，我把他拖回陰涼處，跟哥哥姊姊們玩在一起
一個活動，總是有一群在背後默默付出的人，謝謝志佳園的夥伴，忙著張羅我們的午餐
工作人員忙著煮中餐，我們也沒有閒著，體驗完拔菜種菜，接下來就是醃蘿蔔的體驗。 加鹽，利用滲透壓的原理將蘿蔔裡的水份給逼出來。 回家聽我爸說，老一輩的在製做醃蘿蔔，為了讓蘿蔔的水份乾得更徹底，會用麻布帶將加鹽後的蘿蔔包起來， 接著用重物壓著，透過這種方式，讓更多的水份跑出來。之後再將豆瓣醬、糖這類的調味料放入，讓蘿蔔更有味道。 來做體驗，當然不可能那麼搞剛，我們現切的加鹽蘿蔔當天不能用，要放著讓水份跑出來。拿來調味的， 則是農場事先準備好的。畢竟，整個活動的重點，是讓參與活動的朋友，可以體驗過程。當然，有吃又有得拿是這類行程的一大賣點，這些一罐罐的醃蘿蔔，就是今天的伴手禮之一
接下來換龍膽石斑的俊瑋上場，學甲的養殖業很有名我是知道的，但是我只知道學甲的虱目魚很有名，還真的不曉得學甲也有龍膽石斑的養殖。 剛認識俊瑋的時候，聽他說他從事龍膽石斑的養殖，我還以為我聽錯了，畢竟石斑魚給我的印象就是高級魚貨，加上龍膽二字，身價更是不斐，關於龍膽石斑的簡介，我也是超有興趣。
台灣養殖大型龍膽石斑的重鎮是在屏東，而他漁場主要的任務是育苗，也就是所謂的魚苗業者。 他特別說，在台南育苗的好處之一，可以依照自己的防疫方式來管理，遠離大規模的養殖範圍，要是發生疫情，才可以幸免於難。這種高經濟的魚種，最怕就是得病，一整批魚掛掉，損失光用想的就覺得很可怕
所謂的成魚，在一般養殖場的標準裡，大型魚約在30~50台斤為基準點，也就是18~30公斤(特地私訊問俊瑋)， 這麼大條的魚，我想只有在特別的場合才有機會吃到吧！至於是什麼場合？我還真的不曉得，婚禮？尾牙？ 一般家庭根本不可能去魚市場說：腦闆，給我來尾龍膽石斑。 就是因為這樣的一個原因，俊瑋有不一樣的做法，那就是他將魚養大一點點，每一份的包裝約250克重左右，讓一般家庭也能享用到龍膽石斑的美味。照片中一片500克的魚，則是俊瑋特地為這次的活動準備的，如果你想吃比較大的魚，想要特別訂制的話，請私訊：郭俊瑋，至於這魚怎麼賣？ 1g=1元
俊瑋特別分享他最喜歡的烹飪方式，破布子+蔥+薑，放下去清蒸，最自然最簡單的料理方式，可以將龍膽石斑的美味給呈現出來
利用空檔，再多幫他們母子三人拍些照片
雖然有龍膽石斑可以吃，但是主辦單位還是要讓我們體驗手工虱目魚丸的美味。but~看了照片中佳蓉的那種捏法，我忽然覺得蛋蛋有點疼(喂~~)
這這這..這是我們中午的餐點，也太豐富了吧！很想問吳大哥說，你確定你們不是在辦桌？也太澎湃了吧！
古早味油雞飯，這一鍋光用看的就飽了
龍膽石斑ㄟ…當然要用大照片來看才會爽呀！
其餘的料理，就這樣子呈現了，不然整篇文章會被這裡的食物給堆滿
玩沙，就是要玩得滿身是沙才對，想跟這位爺們give me five，但他的表情好像不怎麼願意(心受了點傷的拔拔) 臭小子，手洗一洗，呷奔啦！
還是女兒比較可愛，這眼神看得她ㄚ爸都醉了
中午料很多，自己配，配完再拍一張
這是吳大哥特別為這次活動訂制的，利用棧板的木頭做成的人人期待蔬菜箱，是吃飽飯後的重頭戲。植種的蔬菜有，萵苣、蘿蔓、鹿角， 依照自己喜歡的位置栽種。只是要特別注意，別種植得太密集，要留空間給菜兒們長大，這種可以放在自家陽台的蔬菜箱，真心覺得是現代人居家必備的工具之一。至於有沒有得買？請自己問吳大哥囉！
志佳園的最後一個導覽，就是孟和家的黑蒜頭。應該說，孟和他們家的主力農產品就是蒜頭。黑蒜頭是蒜頭放在電鍋保溫，經過長時間的保溫，最後產生出來的成果。長時間到底是要多久？報導指出，需要40天的時間，但是孟和自己做只要10~12天就可以(後來私訊問他)。我當天只聽到40天，同行友人也是聽40天 XDD 該不會我們集體晃神沒聽好吧！ 不論是12天還是40天，對我來說都是很長的時間，不可能為了吃黑蒜頭，用家裡的電鍋DIY，如果我真的這麼做，我會被我們全家追殺。當然，如果你家跟孟和他們家一樣有兩個電鍋，倒是可以試試！我有特地問一下，是不是要用大同的才可以？ 結論：孟和家不是大同電鍋。哪個牌子的電鍋，應該都可以才對
結束完志佳園的行程，我們來到最後一場，也就是柏瑞的蘿蔔田，在開拔之前，天空的雲彩吸引了我的目光，這麼漂亮的天空，我拍~~
怎麼判斷土裡的蘿蔔大不大條？方法很簡單，露在地面的蘿蔔越多，理論上會越大條。為什麼說理論上呢？ 因為有時候，拔起來的蘿蔔又短又胖，會造成這種結果是因為，栽種下去後，如果那段時間可能有下雨，雨水把鬆軟的土壤給密實。 土變硬後，蘿蔔沒辦法向下生長所造成的結果。為什麼我知道？ 因為我爸的火龍果園，之前也有種過白蘿蔔，就是因為土壤太硬了，我家的蘿蔔一整個營養不良的樣子。
十分感謝柏瑞，特地讓工人們留下一小塊的區域， 給我們體驗拔蘿蔔的快感，這時候….我又想到不怎麼營養的拔蘿蔔笑話，以下略過….
正常的行程，到這邊就結束了，不過俊瑋特別邀請我去他家的漁場看看，龍膽石斑的育苗場，當然要去見識一下才行
較大尾的龍膽石斑魚苗，就養在這一箱箱的箱型魚網裡。俊瑋的魚場，基本上是不給外人進來，他說一句很有道理的話，我怎麼知道你有沒有去海邊或者是其他養殖場，要是你將病毒帶進來，我整個漁場的龍膽可能會全掛。 老實說，聽他這麼講完，這張照片我拍得還挺有壓力的，雖然我沒有去海邊，也沒有去其他養殖場，但…我是外人呀(大誤)
箱型漁網就是長這個樣子啦！一尾尾的龍膽石斑就是在裡面成長。我問：如果不小心跳出來怎麼辦？ 俊瑋：那就讓他在大池子裡面長大呀！改天說不定會釣到大尾的龍膽 (其實，我比較想知道，有沒有龍膽石斑釣魚團呀！如果有的話，我還挺想報名的)
連三座這樣的建築，就是俊瑋家的主力育苗場。要進去之前，要先全身消毒過一遍才可以，這種機要之地，當然不會讓我進去。說真的，我也不想進去，要全身消毒才能進去的地方，光用想的就覺得很麻煩。
最後，就在這美麗的黃昏午後，結束了我私藏版的鹽份地帶小旅行。 最近我一直在想，台南到底有什麼好玩的？是一而再，再二而三的花大錢，四處設置硬體與開發所謂的文創商品？搞個跟地方毫不相關的大型裝置藝術？ 還是透過人們的發想，結合地方產業與創意，讓外地人可以稍稍體驗，所謂「在地台南人」的生活。前者並沒有不好，只是我個人是偏好後者，透過一次次較為深刻的旅行，可以讓我更加認識台南這塊地方的人、事、物。
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