紅龍果好吃的秘訣 |為了好吃，寧可犧牲時間，也要讓火龍果，在欉轉紅個徹底
紅龍果好吃的秘訣 大公開！
決定火龍果好不好吃的因素，其實有好幾個：品種、施肥、用藥、氣侯、熟成度…等。「品種」：紅肉白肉，同樣是紅肉還有分，例如：大紅、帝龍。 「施肥」：化學肥vs有機肥，同樣是有機肥料又分很多種，例如：雞糞、豬糞。 「用藥」：農藥 VS 有機資材。 「氣侯」：夏日高溫 vs 涼爽秋季 。 以上，都不是這篇文章要跟大家分享的。
這篇的主軸在「熟成度」，讓大家明白，直接跟農人火龍果的好處之一，就是可以吃到「在欉紅」的火龍果。至於，所有的水果，是不是一定要吃在欉紅的？是不是在欉紅的最好吃？ 就不是這篇探討的部份了 (以多數的水果來講，在欉紅的確好吃，但是，有些水果還是需要經由催熟才能食用)
▲即將熟成火龍果&新生芽胞
我想透過這篇文章，讓大家明白火龍果成熟的過程與變化
▲火龍果只開一夜的花，隔天花苞的部份就會密合，由於只開一天花的關係，開花的當天晚上是否下雨，會影響紅龍果授粉的結果，因此，安爺爺才會幫紅龍果穿雨衣，有興趣的可以參考下列的文章
火龍果穿雨衣 |果農下雨免憂愁
▲火龍果農的工作之一，就是將授粉完畢的花苞摘除，只留下中間那一根
▲在開始轉色之前，隨著時間的流逝，火龍果的會逐漸變大。當開始轉色後，果實的大小，就不會有太大變化。因此，夏季的火龍果因為氣侯炎熱的關係，進入轉色的速度會比較快，這個季節的火龍果，相較於5月初或者是12月(也就是氣溫沒那麼高的季節)，通常會比較小顆。
▲紅龍果開始轉色
▲轉色是由中心，漸漸往葉片的部份變紅
▲如果是走大盤通路的火龍果，當火龍果差不多整顆變成紅色的時候，大約3~5天就會開始採收。每家農場的做法不同，我無法確定，各家轉色到什麼程度，就會採摘
▲基本上，市面上挑選紅龍果的時候，最好挑選整顆都變成紅色的紅龍果，理論上這樣會比較好吃。(示意圖，這顆熟度還沒到)
曾經有朋友向我反應，不知道為什麼他以前吃過的紅龍果，會有一種說不出來的草腥味。 原因之一，應該是他吃到熟度不夠的紅龍果。 以傳統通路的做法，無法將熟度足夠的紅龍果上架，我覺得無可厚非，畢竟從農民手中，經由盤商，再到消費者手上，這段時間可長可短。畢竟，再怎麼耐放的水果，它還是水果，延長放置的時間，減少損失，合情合理。
我曾經在預購單裡面提過，直接跟農夫購買的好處之一，就是可以吃到較熟成的火龍果；對農夫而言，為了取得自己認為的最佳熟成度，就是要冒著裂果的風險。 就算直接向農夫購買，關於熟度，每個人堅持的還是有差。 安爺爺標準的紅龍果是什麼？ 要像刊頭照片的紅龍果，表皮顏色有如少女的胭脂紅，才會小心翼翼將果實採收，像對待小孫女一樣的細心
果實飽滿，外皮光滑，色如胭脂| 是安爺爺眼中的標準，才能讓客人品嘗
清晰照片請至FLICKR：
紅龍果預購單：火龍果 |無農藥栽培、有機肥料，又甜又香紅龍果，底加啦