紅龍果好吃的秘訣 |為了好吃,寧可犧牲時間,也要讓火龍果,在欉轉紅個徹底

紅龍果好吃的秘訣 大公開!

決定火龍果好不好吃的因素,其實有好幾個:品種施肥用藥氣侯熟成度…等。「品種」:紅肉白肉,同樣是紅肉還有分,例如:大紅、帝龍。    「施肥」:化學肥vs有機肥,同樣是有機肥料又分很多種,例如:雞糞、豬糞。    「用藥」:農藥 VS 有機資材。   「氣侯」:夏日高溫 vs 涼爽秋季   。 以上,都不是這篇文章要跟大家分享的。

這篇的主軸在「熟成度」,讓大家明白,直接跟農人火龍果的好處之一,就是可以吃到「在欉紅」的火龍果。至於,所有的水果,是不是一定要吃在欉紅的?是不是在欉紅的最好吃? 就不是這篇探討的部份了 (以多數的水果來講,在欉紅的確好吃,但是,有些水果還是需要經由催熟才能食用)

 

紅龍果好吃的秘訣

▲即將熟成火龍果&新生芽胞

我想透過這篇文章,讓大家明白火龍果成熟的過程與變化

 

紅龍果好吃的秘訣

▲火龍果只開一夜的花,隔天花苞的部份就會密合,由於只開一天花的關係,開花的當天晚上是否下雨,會影響紅龍果授粉的結果,因此,安爺爺才會幫紅龍果穿雨衣,有興趣的可以參考下列的文章

火龍果穿雨衣 |果農下雨免憂愁

 

紅龍果好吃的秘訣

▲火龍果農的工作之一,就是將授粉完畢的花苞摘除,只留下中間那一根

 

紅龍果好吃的秘訣 (4)

▲在開始轉色之前,隨著時間的流逝,火龍果的會逐漸變大。當開始轉色後,果實的大小,就不會有太大變化。因此,夏季的火龍果因為氣侯炎熱的關係,進入轉色的速度會比較快,這個季節的火龍果,相較於5月初或者是12月(也就是氣溫沒那麼高的季節),通常會比較小顆。

 

紅龍果 (5)

▲紅龍果開始轉色

 

紅龍果 (6)

紅龍果 (7)

▲轉色是由中心,漸漸往葉片的部份變紅

 

紅龍果 (8)

▲如果是走大盤通路的火龍果,當火龍果差不多整顆變成紅色的時候,大約3~5天就會開始採收。每家農場的做法不同,我無法確定,各家轉色到什麼程度,就會採摘

 

紅龍果 (9)

▲基本上,市面上挑選紅龍果的時候,最好挑選整顆都變成紅色的紅龍果,理論上這樣會比較好吃。(示意圖,這顆熟度還沒到)

曾經有朋友向我反應,不知道為什麼他以前吃過的紅龍果,會有一種說不出來的草腥味。   原因之一,應該是他吃到熟度不夠的紅龍果。    以傳統通路的做法,無法將熟度足夠的紅龍果上架,我覺得無可厚非,畢竟從農民手中,經由盤商,再到消費者手上,這段時間可長可短。畢竟,再怎麼耐放的水果,它還是水果,延長放置的時間,減少損失,合情合理。

我曾經在預購單裡面提過,直接跟農夫購買的好處之一,就是可以吃到較熟成的火龍果;對農夫而言,為了取得自己認為的最佳熟成度,就是要冒著裂果的風險。    就算直接向農夫購買,關於熟度,每個人堅持的還是有差。    安爺爺標準的紅龍果是什麼? 要像刊頭照片的紅龍果,表皮顏色有如少女的胭脂紅,才會小心翼翼將果實採收,像對待小孫女一樣的細心

果實飽滿外皮光滑色如胭脂| 是安爺爺眼中的標準,才能讓客人品嘗

 

清晰照片請至FLICKR:http://bit.ly/2qRAGkS

紅龍果預購單:火龍果 |無農藥栽培、有機肥料,又甜又香紅龍果,底加啦 

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